Quais são os pratos típicos de Montevidéu?
O Mercado del Puerto foi inaugurado em 1868 como um mercado de abastecimento. Hoje, o que resta lá dentro é um salão cheio de grelhas a carvão abertas, e ficar na porta às 13h diz mais sobre a culinária uruguaia do que qualquer cardápio.
Montevidéu é famosa pelo boi assado na lenha, o sanduíche chivito, o vinho Tannat e o mate. Some empanadas, doce de leite e a mistura de espumante chamada medio y medio, e você tem a maior parte da identidade gastronômica da cidade.
Comece pelos pratos que definem a cidade e depois decida se prefere um passeio gastronômico, uma refeição em uma parrilla ou uma aula prática.
Seleção de passeios: Passeio privado de comida de rua com cinco degustações. Experimente petiscos salgados, doces e mate enquanto um guia particular apresenta o centro histórico.
A culinária uruguaia não é sofisticada. É um país pequeno com uma carne de qualidade excepcional, herança de imigrantes italianos e espanhóis, e uma forte preferência por fazer as coisas simples, sem pressa. A grelha é o centro de tudo, e quase tudo o mais gira em torno dela.
O que é um chivito e por que todos falam dele?
O chivito é o sanduíche nacional do Uruguai: carne grelhada, presunto, mussarela, um ovo frito e salada, tudo empilhado em um pão, geralmente acompanhado de batatas fritas. É o prato mais associado ao país.
O nome significa "cabritinho", embora não leve nada de cabrito, um acidente de nomeação que os uruguaios adoram explicar. A carne é um bife fino, e não um hambúrguer, o que o diferencia de um sanduíche de hambúrguer. As versões variam: algumas levam bacon, azeitonas ou pimentão vermelho assado, e o chivito al plato dispensa o pão e serve tudo no prato.
Ele é vendido em todos os lugares, de quiosques em estações de ônibus a restaurantes, e a qualidade varia tanto quanto o preço. Um bom chivito usa um bife de verdade e um pão que não desmancha. O passeio de comida de rua pela Ciudad Vieja, por volta de $66, inclui chivito, empanadas, doces e mate, com um guia local que sabe quais balcões valem a pena.
Qual a importância do asado na culinária local?
Com certeza. O asado é carne bovina e miúdos assados lentamente sobre brasas de lenha em uma parrilla, e é tanto o prato nacional quanto o evento social padrão de final de semana.
A técnica importa mais que a receita. A lenha queima até virar brasas, que são movidas manualmente para debaixo da grelha, e a carne cozinha devagar, sem pressa. Cortes para conhecer: asado de tira, a costela curta cortada em fatias; vacío, o filé de flanco; entraña, a fraldinha. Geralmente, o chorizo e a morcilla chegam primeiro, e uma provoleta, um disco de provolone grelhado, costuma vir antes da carne.
O Mercado del Puerto é onde os visitantes o conhecem. O salão de ferro de 1868, perto do porto, hoje é cheio de parrillas funcionando a todo vapor na hora do almoço, e a fumaça, o barulho e o calor fazem parte do charme. É turístico, mas ainda autêntico. Para saber onde mais comer pela cidade, nosso guia de restaurantes de Montevidéu lista opções por bairro.
O que tomar com tanta carne?
Tannat. É a uva tinta mais representativa do Uruguai, cultivada principalmente na região de Canelones, logo ao lado de Montevidéu, e é escura, tanínica e perfeita para carnes grelhadas.
A Tannat chegou com imigrantes bascos no século XIX e encontrou condições melhores do que as que deixou para trás. Os produtores uruguaios são pequenos, em sua maioria familiares, e muitos ficam a 30 ou 40 minutos da cidade, o que torna a região vinícola um passeio de meio dia real, não uma expedição.
A degustação na vinícola Bouza com tapas custa cerca de $95, com busca no hotel, quatro vinhos e uma coleção de carros clássicos que ninguém espera. Para uma versão mais longa e indulgente, o Encanto dos Amantes do Vinho combina degustações premium com um almoço no campo em uma vinícola familiar premiada. Ambos são em grupos pequenos. Os preços variam, então verifique o anúncio atual.
Outra bebida para conhecer é o medio y medio, uma mistura de vinho espumante e branco servida gelada, tradicionalmente associada ao Mercado del Puerto e oferecida como boas-vindas de verão em vinícolas ao redor da cidade.
E o mate?
Mate não é uma bebida que se pede, é um hábito que se observa. Os uruguaio levam uma cuia e uma garrafa térmica com água quente para quase todo lugar, e o consumo por pessoa aqui está entre os mais altos do mundo.
Você vai vê-lo na Rambla, em filas, dentro de carros, no trabalho. É compartilhado: uma cuia, uma bomba, passada em roda entre um grupo, reabastecida por quem trouxe a garrafa térmica. Se oferecerem, beber na mesma bomba é a atitude correta, e recusar por questão de higiene é um erro.
Os passeios gastronômicos geralmente incluem uma degustação de mate, pois o ritual explica mais sobre a vida social uruguaia do que o sabor em si. Ele é amargo, herbal e leva algumas rodadas para ser apreciado.
A que horas os uruguaio realmente comem?
Mais tarde do que a maioria dos visitantes espera. O almoço começa por volta das 13h, o jantar dificilmente começa antes das 21h, e um restaurante que parece vazio às 20h estará cheio às 22h.
Isso pega muitos de surpresa, especialmente na primeira noite. Chegar a uma parrilla às 19h geralmente significa uma sala vazia e uma cozinha que ainda não começou a funcionar direito. O lado positivo é que uma reserva antecipada é fácil de conseguir, e o merienda, o café e o doce da tarde, preenche o longo intervalo entre as refeições.
Outro detalhe é o domingo. O asado em casa é o programa típico do domingo, o que significa menos restaurantes abertos e uma cidade mais tranquila do que no sábado. As churrasqueiras do Mercado del Puerto geralmente seguem funcionando, e as feiras de domingo, sobretudo a longa feira de rua na Tristán Narvaja, valem a pena para planejar uma manhã.
O que mais aparece na mesa uruguaia?
Empanadas, milanesa, doce de leite e doces da cozinha dos imigrantes italianos e espanhóis preenchem os intervalos entre as refeições de churrasco.
A milanesa, o filé empanado, aparece em todo café, muitas vezes como sanduíche de milanesa al pan. As empanadas são mais assadas do que fritas, com recheios de carne, presunto e queijo ou humita. O doce de leite entra em quase todas as sobremesas, mais notavelmente no alfajor, e existe uma discussão nacional com a Argentina sobre quem faz melhor, na qual os visitantes são sábios em não entrar.
Pizza e fainá, um pão de grão-de-bico de origem genovesa servido em fatia por cima da pizza, é uma combinação do Rio da Prata que vale a pena experimentar. Você pode ver todos os nossos passeios gastronômicos, dias de vinho e passeios pela cidade na página de passeios em Montevidéu.